Crema zucca
Tritare finemente una cipolla ramata ( più dolce rispetto alla bianca ) e metterla in una pentola con un filo di olio di oliva.
Lavare la zucca prima di togliere la buccia per evitare terra, prediligo zucca qualità Delica (piccola, dal colore arancione acceso, molto polposa e gustosa), una volta pulita, togliere quindi le buccia, i semi all'interno (aiutati da un cucchiaio) e tagliare la zucca a pezzetti (più piccoli sono prima cuoce).
Rosolare dolcemente la cipolla fino a farla imbrunire, unire quindi la zucca, un pizzico di sale (in modo che la zucca rilasci l'acqua al suo interno) e lasciare cuocere a fuoco molto lento.
La cottura sarà ultimata quando la zucca risulterà una purea.
Frullare e renderla crema.

Pasta fresca:
350 gr farina "oo"
150 gr semola di grano duro
400 gr tuorlo
Un tappo di aceto

Mesolare le due farine in una ciotola e unire in seguito il tuorlo e un tappo di aceto (aiuta la pasta a rimanere gialla)
Impastare con energia su una spianatoia possibilmente di legno o marmo.
Avvolgere con pellicola e lasciare riposare 2 ore in frigo.

Besciamella:
1 lt latte
50 gr burro
45 gr farina 00
9 gr sale
Mettere a scaldare il latte con il sale
Nel frattempo sciogliere in un tegame il burro e la farina ( roux )
Quando il latte inizia a bollire, versarlo nel roux mescolando con frusta.
Lasciare sobbollire fino ad addensare.

Montaggio:
Tagliare 500 gr Asiago fresco a cubetti;
Grattugiare 200 gr Grana Padano
Stendere la pasta fresca spolverando con semola e tagliare a dimensione della teglia utilizzata per cuocere.
Unire la besciamella alla crema di zucca.
Sporcare il fondo della teglia con un pò di crema in modo che la pasta non si attacchi.
Adagiare quindi il primo strato di pasta, poi crema, Asiago a cubi, grana , pasta e via via così fino a formare 4 strati. Ultimo strato crema, grana, Asiago.
Cottura 175 ° C
Tempo 15 min (fino a colorazione del formaggio)