Ingredienti per 6/8 persone
700 g Cavolo nero
500 g Erbette (bietole)
310 g Fagioli cannellini secchi
2 patate a tocchetti
150 g Verdure aromatiche:
50 g carota,
50 g sedano,
50 g cipolla
Pane casareccio
Brodo vegetale
Olio extravergine d'oliva
Sale e Pepe
Per preparare la ribollita ammollate i fagioli in acqua per 12 ore,
sciacquateli, scolateli e lessateli (partite da acqua fredda) facendoli sobbollire per 45’, oppure usare fagioli cannellini in scatola già lessi.
Tagliate in minuscoli dadini sedano, carota e cipolla; pulite le erbette dividendo le foglie dai gambi, poi tagliate entrambi finemente.
Pulite il cavolo nero e tagliatelo a striscioline.
Mettete in una pentola di coccio 3-4 cucchiai di olio, sedano, carota e cipolla e i gambi delle erbette;
rosolate tutto insieme per 10’, finché le verdure non si ammorbidiscono, quindi unite le foglie delle erbette, il cavolo.
Fatele insaporire bene nel soffritto per 10’.
Coprite con il brodo e cuocete con il coperchio per 15‑20’.
Aggiungete 4 mestoli dell’acqua di cottura dei fagioli, ricca di amidi, per legare un po’ la zuppa. Frullate un terzo delle verdure in cottura insieme a metà
dei fagioli, poi rimettete la crema ottenuta nella pentola di coccio, insieme con i fagioli rimasti.
Aggiustate di sale e cuocete ancora per 40’, spegnete e servite la ribollita in cocotte di coccio con 2 fette di pane casareccio ciascuna, bene inzuppate,
completando con un filo di olio crudo e pepe.
Potete anche servire il pane a parte tostato leggermente.